5 Teknik Pengolahan Kopi

Write By: admin Published In: ROOT Created Date: 2017-08-08 Hits: 2809

Perjalanan biji kopi dari mulai hasil panen ke cangkir memang membutuhkan proses yang cukup banyak. Lebih dari sekedar genetika dan kondisi tumbuh, ada teknik pengolahan biji kopi yang akan dilakukan setelah kacang dipetik dan meninggalkan selera yang berbeda beda di mulut Anda. Nah pada artikel ini akan dijelaskan mengenai 5 teknik pengolahan kopi yang tentunya akan mempengaruhi rasa kopi yang dihasilkan, bagi para supplier kopi dan distributor kopi wajib baca artikel ini untuk menghasilkan produk kopi yang berkualitas tinggi.

Begitu buah dipetik, petani masih bisa mempengaruhi citarasa dengan caranya sendiri dengan menerapkan metode pengolahan yang berbeda. Buah kopi menyerupai ceri matang, dengan kulit luar yang keras berisi dua biji hijau, biji kopi. Metode yang digunakan untuk menghilangkan lapisan buah dan lendir disebut 'pengolahan', memisahkan biji kopi hijau dari buah.

Berikut ini 5 teknik pengolahan kopi.

Proses Alam / Kering

Tidak mengherankan bahwa bentuk pengolahan kopi yang paling tradisional adalah 'teknik peengolahan kopi secara alami', Anda akan menemukan teknik pengolahan kopi yang paling sering dilakukan di Brazil, Yemen dan Ethiopia, di mana para petani mengeringkan buah kopi hingga tiga minggu di bawah sinar matahari. Setelah dipetik, buah dikeringkan dengan biji di dalamnya, untuk mengurangi kadar air di dalamnya. Disini petani perlu terus memantau buahnya, setiap beberapa jam untuk memastikan bahwa biji kopi yang diolah mengering secara merata dan tidak terlalu banyak difermentasi, membusuk atau menjadi berjamur. Setelah dikeringkan, lapisan buah dan lendir bisa dilepas dengan mesin, meninggalkan biji kopi hijau siap dikantongi dan diekspor. Sebagai peminum kopi, Anda akan menemukan bahwa pengolahan alami umumnya memberikan keasaman medium rendah, berat badan dan tebal, fruity sweetness, bahkan terlihat di cangkir.

Sepenuhnya dicuci

Di sini, kacang diproses menggunakan air untuk mengeluarkan lendir dari kacang. Pengolahan dengan mencuci kopi sama populernya dengan pemrosesan alami, namun jauh lebih berisiko daripada pengolahan alami. Sebagai gantinya, buah kopi dipetik dan dibawa ke mesin yang disebut 'de-pulper'. Di sini, mesin digunakan untuk menghilangkan lapisan luar buah, Kacang tersebut kemudian dikirim ke tangki fermentasi dengan lendirnya masih menyala, di mana mereka terendam air dan pencucian dimulai. Lama waktu yang dihabiskan kopi dalam fermentasi bergantung pada ketinggian, suhu dan hasil yang diinginkan. Umumnya proses pencucian ini memakan waktu 18-36 jam, namun hal ini tergantung pada metode petani, ketersediaan air dan hasil rasa yang diinginkan. Kopi yang dicuci umumnya memiliki keasaman sedang sampai tinggi, dan renyah.

Proses Semi-Washed

Brasil adalah pelopor metode semi-cuci pengolahan kopi. Melalui proses ini, ceri kopi dilarutkan, kemudian dimasukkan ke dalam tangki fermentasi hanya sekitar 4 jam, setelah itu biji-biji tersebut dikeringkan pada tempat tidur atau teras yang ditinggikan.

Proses Madu / Pulp Alami

Teknik pengolahan ini mirip dengan proses alami, bedanya lapisan kulit dilepas dulu, sehingga kopi tersebut ditata kering dengan lendir yang masih utuh. Beberapa petani mengendalikan jumlah lendir yang tertinggal pada buah dengan mesin yang disebut 'de-mucilagers' guna menghilangkan sebagian lapisan lendir. Proses ini cenderung menunjukkan rasa manis dan kualitas buah yang luar biasa tanpa menjadi keruh seperti yang terjadi dengan kopi yang diproses alami.

Proses Monsoon

Monsooning adalah proses langka yang diterapkan pada beberapa kopi yang berasal dari daerah pesisir Malabar di India. Proses ini merupakan 'proses tambahan' yang diciptakan untuk meniru kondisi yang pernah ditemukan di kapal berlayar dari India ke Inggris pada masa Raja Inggris. Teknik pengolahan kopi ini memakan waktu 4-6 bulan. Melalui metode ini, kopi sepenuhnya dicuci dan dikeringkan dengan cara tradisional. Ini kemudian disimpan di gudang sampai musim hujan mendekat. Pada awal musim hujan, kopi menyebar di gudang terbuka yang luas, sehingga bisa terkena kelembaban dan angin laut yang dibawa oleh musim hujan. Setelah 12-18 minggu, kacang akan mencapai warna emas keemasan mereka dan proses monsooning selesai, Jika Anda cukup beruntung untuk mencicipi kopi yang diolah dengan metode monsun ini, anda akan mendapatkan rasa kopi yang luar biasa yakni rasa yang bersahaja, pedas, herbal, dan wangi mirip dengan ceddar.